- A -
Abaisser
Étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour l'amincir de l'épaisseur souhaitée. On obtient alors une abaisse de pâte.
Quelques recettes pour vous entraîner :
AdoucirQuelques recettes pour vous entraîner :
Donner une saveur plus agréable en diminuant le goût ou l'assaisonnement qui serait trop prononcé.
AllongerAjouter du liquide dans la préparation afin de la rendre plus fluide.
AmalgamerMélanger différents ingrédients afin qu'ils n'en fassent plus qu'un!
AppareilC'est le résultat d'un mélange de différents ingrédients servant à réaliser votre recette. Ce terme est notamment utilisé en pâtisserie pour les fluides. Tel qu'un appareil à madeleine, un appareil à cake, etc.
ArroserVerser sur une viande en cours de cuisson sa graisse ou un corps gras pour éviter le dessèchement.
AssaisonnerDonner une saveur à une préparation en ajoutant du sel, des épices, ou des aromates.
- B -
Beurrer
Enduire un moule ou une plaque de beurre fondu
Blanchir les oeufsC'est une technique de base qu'il faut absolument connaitre dans la cuisine!
Et en plus c'est simple à réaliser!
Il s'agit de mélanger rapidement avec un fouet, robot ou batteur électrique les oeufs avec le sucre.
En fouettant rapidement, on va alors incorporer de l'air à la préparation, et ce mélange va donc devenir mousseux et s'éclaircir d'où le nom de blanchir.
La préparation est alors très aérienne!
Quelques recettes pour vous entraîner :
BlanchirEt en plus c'est simple à réaliser!
Il s'agit de mélanger rapidement avec un fouet, robot ou batteur électrique les oeufs avec le sucre.
En fouettant rapidement, on va alors incorporer de l'air à la préparation, et ce mélange va donc devenir mousseux et s'éclaircir d'où le nom de blanchir.
La préparation est alors très aérienne!
Quelques recettes pour vous entraîner :
Plonger un aliment dans l'eau bouillante pendant quelques minutes pour enlever leur âcreté ou leur
acidité (Départ eau froide pour les pommes de terre et les légumes secs)
Blondiracidité (Départ eau froide pour les pommes de terre et les légumes secs)
Faire colorer un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde.
BraiserTechnique de cuisson. Cuire un aliment avec une garniture aromatique, à couvert, avec un
court mouillement à four doux.
Bleucourt mouillement à four doux.
Premier degré de cuisson d'une viande rouge sautée, grillée ou rôtie (à peine cuit)
BrunoisePetits cubes de légumes de 1 à 2 mm de côté.
- C -
Canapé
Tranches de pain de mie ou de brioche sur lesquelles on tartine un beurre composé ou divers ingrédients.
CaraméliserFaire colorer et se concentrer les sucs d'une viande au fond d'un récipient
ChapelureMie de pain séchée, pilée, et tamisée.
CheminéeMorceau de papier sulfurisé ou aluminium roulé en forme de tuyau et placé dans l'orifice pratiqué dans la pâte des pâtés en croûte.
Permet l'évacuation de la vapeur
ChinoiserPermet l'évacuation de la vapeur
Il s'agit de passer une préparation dans un chinois afin de la filtrer.
Un chinois est un ustensile de cuisine aussi appelé passoire étamine.
ChinoisUn chinois est un ustensile de cuisine aussi appelé passoire étamine.
Tamis conique destiné à passer les sauces et les jus.
CiselerDétailler en petits dés.
ClarifierSéparer le blanc et le jaune d'un œuf.
ColorerFaire prendre coloration à la partie externe d'une pièce de viande ou des légumes en les faisant sauter, rôtir, griller
ConcasserHacher grossièrement un aliment (Persil, tomate, os, arêtes...).
ConfireImprégner et enrober de sucre des fruits des écorces de fruits.
Conserver diverses préparations dans de l'huile, de l'alcool, du vinaigre ou du sucre.
CorserConserver diverses préparations dans de l'huile, de l'alcool, du vinaigre ou du sucre.
Augmenter la saveur d'une préparation liquide; soit par addition de glace (de viande, de
poisson...) ou d'une essence ; soit par réduction.
Couverturepoisson...) ou d'une essence ; soit par réduction.
Chocolat fin, riche en beurre de cacao employé pour parfumer, enrober, masquer, décorer.
CrémerAjouter de la crème dans une préparation.
Mélanger vigoureusement du sucre et du beurre pommade.
CuireMélanger vigoureusement du sucre et du beurre pommade.
Transformer des aliments de l'état cru à l'état cuit par le moyen d'une source de chaleur.
- D -
- M -
Monder
- S -
Surveiller les cuissons
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