Paris Brest

by - 12:27:00

C'est le weekend, et on s'accorde souvent une petite gourmandise bien méritée autour d'un repas le dimanche midi! Afin de régaler votre famille, voici une recette que vous pourrez faire dès aujourd'hui!
Il s'agit d'un cercle de pâte à choux garnie de crème pâtissière à l'amande, représentant la roue de vélo!
Vous l'aurez compris il s'agit du Paris Brest!
Un dessert individuel très gourmand!

Vous pouvez sans problème vous avancer dans la réalisation de cette recette en préparant la crème la veille! Vous la laisserez au frais prête dans sa poche à douille! Il suffira de la sortir un peu avant utilisation pour la remettre à température ambiante!


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InformationsTemps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 60 minutes
Difficulté : difficile
Coût : €€

IngrédientsPour 4 personnes - +
    Pour la pâte à choux:
  • 2.5cl de lait
  • 10cl d'eau
  • 50g de beurre
  • 75g de farine
  • 5g de sucre
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel
  • Pour la crème pâtissière:
  • 1 oeuf
  • 25g de sucre
  • 15g de farine
  • 12.5cl de lait
  • 40g de poudre d'amande
    Pour la crème au beurre:
  • 35g de sucre
  • 1.5cl d'eau
  • 65g de beurre à température ambiante
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d'oeuf
  • Pour la décoration:
  • Sucre glace
  • Amandes éffilées

Accessoires utilisés

Commencer par préparer la crème pâtissière
Mettre le lait dans une casserole et le porter à ébullition
Dans un cul de poule, blanchir l'oeuf entier avec le sucre à l'aide d'un fouet
Ajouter alors la farine et continuer à fouetter
Verser alors le lait bouillant dessus tout en fouettant
Puis remettre le tout dans la casserole et cuire alors pendant 3 minutes sans cesser de mélanger!
Dans une poêle à feu moyen, mettre la poudre d'amande à griller légèrement
Mais surtout rester devant, et remuer, car ça va griller d'un coup, et il ne faudrait pas que ça brûle!
Passer alors la poudre d'amande légèrement grillée au chinois (passette étamine)
Et ajouter donc cette poudre tamisé dans la crème pâtissière
Verser le tout dans un nouveau récipient
Filmer au contact avec un film alimentaire plastique pour le laisser refroidir

Pendant ce temps, préparer la pâte à choux
Commencer par mettre à préchauffer le four à 200 °C
Mettre dans une casserole le lait et l'eau et mettre sur feu moyen
Ajouter directement le sel et le sucre
Couper le beurre en morceaux et le mettre dans la casserole
Porter le tout à ébullition
En attendant, dans un cul de poule, battre les deux oeufs
Tamiser la farine pour ne pas avoir d'impuretés
Lorsque le contenu de la casserole se met à bouillir, retirer du feu
Ajouter immédiatement en une fois la farine et fouetter vivement
Remettre la casserole sur le feu, et remuer durant 2 minutes
Retirer du feu, et ajouter petit à petit les oeufs battus
Vous devez obtenir une pâte lisse se cassant lorsque vous levez la spatule
A l'aide d'une poche à douille, réaliser 4 grands cercles ou innover en donnant des formes qui vous plaisent!
Avec un pinceau, et du jaune d'oeuf, dorer la pâte!
Vous pouvez la saupoudrer avant d'enfourner d'amandes effilées ou de pralins!
Cuire 15 à 20 min dans le four chaud à 200°C! Penser à mettre une minuterie!

En attendant, faire la crème au beurre
Dans une casserole sur feu fort, mettre l'eau et le sucre et le thermomètre et porter à 121 °C !
Préparer un récipient contenant de l'eau froide pour stopper la cuisson
Pendant ce temps, mettre dans la cuve de votre robot (ou dans un grand récipient pour utiliser un batteur manuel)
l'oeuf entier et le j'aune d'oeuf, et mettre à fouetter doucement
Dès que le mélange eau/sucre atteint la bonne température :
Tremper le fond de la casserole dans l'eau froide durant quelques secondes, il ne faut pas que ça refroidisse!
Et lorsque les oeufs commencent à mousser, verser le sirop chaud dessus tout en continuant de battre
Le mélange doit devenir plus clair et être bien mousseux!
Une fois que le mélange est refroidit, laisser tourner le batteur pas trop fort, et ajouter le beurre petit à petit!
(Si votre crème a tourné trop vite elle risque de pas prendre et faire des grumeaux, hésitez pas à la passer au mixeur!)

Toujours dans le robot, ajouter alors au fur et à mesure la crème pâtissière en continuant de battre doucement
Mettre la crème dans une grande poche à douille cannelée, et réserver au frais

Ne pas oublier la pâte à choux au four! Et les sortir pour les laisser refroidir dès qu'ils sont bien dorés!

Une fois la pâte refroidie, les couper délicatement en deux avec un couteau à dents
Puis les garnir généreusement de crème!
Saupoudrer enfin de sucre glace, et réserver au frais pendant 1 heure!

Vous pouvez enfin les déguster! Ils seront bien mérités!


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A table!

Elise


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7 avis

  1. Très belle réalisation de cette délicieuse Pâtisserie. Tu as dû te régaler et faire des heureux !

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    1. Merci beaucoup Mary! C'était un régal!

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    2. Je veux bien te croire :)

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  2. J'aime beaucoup cette pâtisserie. Merci pour la recette. Bonne journée!

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    1. Oui ça se mange tout seul ! :-p Merci du message ! Bonne soirée!

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