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Galette des rois à la frangipane !

On ne passe pas le mois de janvier sans manger de galette!
Pour changer je réalise aujourd'hui une frangipane !

Mais savez vous quel est son histoire ?

Il s'agit en fait des romains qui durant les saturnales jouaient à un petit jeu ...
Ils donnaient de la galette à leurs esclaves pour leur permettre d'inverser les rôles
Ils tiraient donc les rois, et celui qui avait la fève avait le droit d'être le maître des lieux pendant une journée
avant de retourner à son triste sort ...

J'ai voulu réaliser des galettes individuelles pour changer, seulement une contient la fève!
Pour réaliser 3 petites galettes, j'ai divisé par 2 les ingrédients décrits ci-dessous.

  • Galette des rois à la frangipane
  • recette Galette des rois à la frangipane

Ingrédients(pour une grande galette 6 à 8 personnes) voir la photo des ingrédients
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 1 fève
  • Pour la crème pâtissière :
  • 2 oeufs
  • 60g de sucre
  • 30g de farine
  • 25cl de lait
  • Pour la crème d'amande :
  • 60g de beurre
  • 4 oeufs
  • 150g de poudre d'amande
  • 100g de sucre
  • Pour la dorure :
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2cl d'eau


Préparer tous les ingrédients

Réaliser la crème pâtissière :
Mettre le lait dans une casserole et le porter à ébullition.
Blanchir les œufs entiers et le sucre dans un saladier
Ajouter la farine dans le saladier et remuer au fouet
Y mettre le lait bouillant, remuer
Et remettre le tout dans la casserole
Cuire pendant quelques minutes en remuant sans cesse
Mettre la crème dans un petit récipient et filmer au contact avec du film alimentaire
Laisser refroidir

Réaliser la crème d'amande :
Dans un saladier, blanchir les 4 jaunes d'œufs avec le sucre
Mélanger y la poudre d'amande
Puis le beurre pommade
Bien mélanger le tout jusqu’à totale absorption

Réaliser le montage :
Préchauffer le four à 180°
Fouetter le jaune d’œuf avec l'eau, et réserver
Sortir la pâte feuilletée de l'emballage et l'étaler sur le plan de travail
Fariner légèrement la pâte afin de retirer l'excédent d'humidité
Retourner la pâte et faire de même. Le feuilletage sera alors plus conséquent!
Déposer la pâte sur du papier sulfurisé et sur une plaque allant au four
Mélanger alors la crème d'amande et la crème pâtissière ensemble
Mettre le tout dans une poche à douille
Verser la frangipane sur le cercle de pâte, en partant du centre et en spirale
Surtout, bien faire attention à laisser de la place sur les bords extérieurs (environ 5cm)
Déposer la fève!
Passer de la dorure sur les bords du cercle
Poser ensuite la deuxième pâte feuilletée préalablement farinée par dessus
Puis marquer le tour de la galette en appuyant avec les doigts
pour bien emprisonner la frangipane tout en chassant l'air
Marquer les bords en les quadrillant avec le dos de la lame d'un couteau, c'est ce qu'on appelle chiqueter
Cela consiste a faire des entailles sur les bords de la pâte afin de faire un joli rendu!
Dorer le dessus de la galette
Et faites parlez votre créativité en dessinant des décors avec le dos de la lame d'un couteau
Enfourner et faites cuire à 180 °C pendant 40 min.

Ici les jointures se sont un peu ouvertes, car j'ai voulu mettre une bonne dose de frangipane, et les disques de pâte étant petits, il ne restait plus assez de bords libres pour recoller les disques entre eux!
Vous ne devrez pas rencontrer ce problème sur une grande galette si vous laissez assez de marge!

Et merci à Mamie Boude qui en plus de réaliser une très belle galette, donne un pdf pour réaliser vous même la couronne que vous pouvez voir sur les photos !

A Table!
Elise


Galette des rois recette


- Blog cuisine Montpellier

N'hésitez pas à partager ma recette si elle vous as plu! Et si vous la testez, postez la photo de votre réalisation avec le hashtag #eliseditatable !

6 commentaires:

  1. Réponses
    1. Salut Ludovic,
      "Malheureusement" elles n'ont fait qu'une bouchée ...!
      Puis c'est pas moi qui ai eu la fêve la dernière fois (malgré les deux glissées dedans!) :p

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