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Trucs et astuces à propos des oeufs!

Je profite de ce weekend de Pâques pour parler de petites astuces sur les oeufs!

Astuces oeufs

Les connaissez vous? Les utilisez vous? Les adoptez vous?
Voici quelques règles d'or, des astuces, les différentes cuisson à propos des oeufs !

 Assaisonnez le fond du plat quand vous faites des oeufs sur le plat,
Mettre le sel dans l'assiette, puis déposer les oeufs par dessus
Car le sel sur le jaune en fondant laisse des traces blanches

Attention fragile! Pour éviter que les coquilles ne se fêlent quand on fait des oeufs durs
Percer délicatement les deux extrémités avec une aiguille avant de les cuire

Bien centré : Pour que le jaune reste bien au milieu des oeufs durs
Retourner les plusieurs fois durant la cuisson lorsque l'eau est a ébullition

 Conservation: Laisser les dans leur boite ils se conservent mieux à l'abris de la lumière

Coquille sale: Ne pas la laver! 
La coquille deviendrait poreuse et laisserait pénétrer plus facilement les bactéries

Date limite : Un oeuf cassé ou un oeuf dur épluché peut se conserver 2 jours
Un oeuf dur non épluché au maximum 4 jours

Dur ou cru ?! Pour reconnaître un oeuf cru d'un oeuf dur, faites le tourner sur lui-même.
S'il tourne vite et longtemps il est dur!

Jamais de jaune dans les blancs en neige: le jaune empêche de les faire monter

Mauvais contact: L'argent noircit au contact de l'oeuf
Eviter de servir des oeufs à la coque avec des cuillères en argent

Oeuf du jour: Il vaut mieux attendre 24h avant de consommer un oeuf fraîchement pondu
Il sera plus digeste

Ne jetez pas les jaunes d'oeufs qu'il restent après avoir utiliser seulement les blancs
Si vous ne savez pas quoi faire avec les jaunes le jour même,
Il faut les mettre dans un petit récipient puis les recouvrir d'eau
Ainsi ils peuvent rester au frigo durant plusieurs jours

Pas de sel dans l'eau de cuisson des oeufs pochés car il liquéfie l'albumine des oeufs
Par contre ne pas oublier de mettre 1dl de vinaigre pour 2L d'eau

Pas trop froid: Si vous voulez faire une mayonnaise, penser à sortir vos oeufs du réfrigérateur en avance
Il est important que les ingrédients soient à la même température

Perméable : La coquille de l'oeuf laisse facilement pénétrer les odeurs
Il suffit d'enfermer quelques jours des oeufs avec une truffe pour qu'ils prennent son arôme
Pour la même raison, les oeufs ne doivent pas être trop proche du fromage ou du poisson...

Ranger les oeufs la pointe en bas pour que la chambre à air reste bien à sa place

Réparable: si la coquille est fêlée, badigeonnez la fêlure avec du vinaigre ou du citron
Et laisser sécher avant de mettre à cuire

Sans sablier! Mettre les oeufs dans une casserole d'eau froide qu'on porte à ébullition
Quand l'eau bout à gros bouillons ils sont cuits a la coque!

Test de fraîcheur: Quand on le casse sur une assiette, l'oeuf frais a le blanc globuleux
Il se tient bien avec le jaune qui forme une boule bien bombée
L'oeuf qui n'est pas frais est fragile, le blanc est très fluide et a tendance a s'étaler
Et le jaune se crève au moindre choc

Une cuillerée d'eau froide suffit pour arrêter la cuisson des oeufs brouillés
ou des sauces à base d'oeuf (hollandaise, béarnaise) qui auraient tendance à tourner

Temps de cuisson dans l'eau dans sa coquille: 
Oeufs à la coque = 3 à 4 minutes = Présenté dans la coquille, le jaune est liquide
Oeufs mollets = 5 minutes = La coquille est enlevée avant d'être dégusté, le jaune est liquide
Oeufs dur = 10 minutes = La coquille est enlevée avant d'être dégusté, le jaune est solide



Et vous connaissez vous d'autres astuces à nous partager ?

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Elise



- Blog cuisine Montpellier

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