Dessert original pour Pâques : panier au citron

by - 11:30:00

recette dessert de pâques

Cela faisait longtemps que je n'avais pas réalisé une recette de pâtisserie à thème!
Et pourtant j'adore cela!

Et comme Pâques c'est la semaine prochaine! Voici ce que j'ai eu l'idée de préparer!
Un panier en coque en chocolat avec une crème au citron à l'intérieur!
Une chantilly maison, et des petits oeufs de Pâques bien sur!
Un peu comme une tarte au citron revisitée dans une coque en chocolat!

J'avais reçu il y a un moment de cela la plaque en silicone de la collection Flex Me Professionnel d'Ard'Time qui permet de réaliser des spheres, mais je n'avais pas pu la tester encore.
Et bien c'est désormais chose faite!

J'avais un peu d'appréhension de ne pas réussir cette demi sphère, et pourtant ce fût finalement plus simple que je ne pensais.
Je vous donnerai mes conseils pour réusir vos dômes en chocolat dans la recette ci dessous!

J'ai réalisé pour cette recette une seule coque que j'ai choisi assez grande pour la partager à deux!
Vous pouvez réaliser cette recette en utilisant des plus petits dômes pour en réaliser des individuels.

Toutes les préparations ne seront pas utilisées en entier, notamment la crème chantilly.
Mais je suis sûre que vous en trouverez une autre utilisation à côté!
Je réalise tout le temps un minimum de 20cl de crème chantilly afin de pouvoir la réussir dans mon robot.
Il faut un minimum de mattière pour qu'elle puisse se transformer!
Et pour le chocolat c'est pareil, il devrait en rester.
Mais il est beaucoup plus facile de travailler avec un peu plus de chocolat.
Et puis il n'est pas perdu!
Ce qu'il reste, faites le refondre au bain marie, puis coulez le dans n'importe qeul moule en silicone, laissez le durcir.
Puis conserver le dans de l'alu, jusqu'à votre prochain gâteau, pâtisserie, ou grignotage!

Retrouvez toutes mes recettes de Pâques sur mon blog cuisine!

recette dessert coupe chocolat panier paques

Recette panier en chocolat et crème de citron

Ingrédients

Pour 2 personnes
    Pour la coque en chocolat
  • 200 g de chocolat noir
  • Pour la crème citron
  • 1 citron pour le zeste
  • 70 g jus de citron
  • 80 g de sucre
  • 100 g d'oeuf
  • 1 g de gélatine
  • 40 g de beurre
  • Pour la chantilly
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • Pour l'intérieur de la coque
  • 4 sablés
  • Pour la décoration
  • 1 poignée de bonbons d'oeufs en sucre

Informations

  • Préparation : 180 minutes
  • Cuisson : 20 minutes
  • Difficulté : difficile
  • Coût: €€
Commencer par casser le chocolat en petits morceaux, puis le mettre à fondre au bain marie
Attention au tempérage du chocolat noir, monter le à 45°C tout en remuant avec une spatule
Une fois fondu, sortir le chocolat du bain marie, puis le laisser refroidir jusqu'à 27°C en remuant de temps en temps
Remettre au bain marie pour obtenir une température de 32°C

A ce moment là, couler le chocolat dans la demi sphère du moule, et tourner le moule pour bien que le chocolat aille partout
Puis retourner le moule au dessus de votre récipient de chocolat, et laisser couler durant 30 minutes à 1 heure environ
Racler ce qui dépasse avec une raclette à chocolat, ou une spatule
Puis laisser durcir

Refaire fondre le chocolat, puis mettre une deuxième couche dans la même demi sphère
Retourner à nouveau, et laisser durcir

Réaliser également l'anse en chocolat
Pour cela, découper un long rectangle dans une feuille guitare (ou une poche plastifié épaisse)
Etaler du chocolat fondu dessus en laissant les bords vides pour pouvoir l'attraper
Puis la déposer dans une des sphères vide du moule, et laisser durcir également

Pendant ce temps, réaliser la crème au citron
Pour cela, mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Mettre dans une casserole le zeste d'un citron
Ajouter le jus de citron, ainsi que le sucre
Et mélanger au fouet
Dans un autre récipient casser les oeufs et les battre

Mettre la casserole à chauffer à feu moyen
Dès que ça commence à bouillir, verser sur les oeufs, fouetter fort
Puis remettre le tout dans la casserole, puis sur le feu sans cesser de remuer

Egoutter la gélatine et l'ajouter dans la casserole
Bien remuer, laisser cuire une minute
Puis sortir du feu
Et mixer une minute environ au mixeur plongeant
Et mettre à refroidir

Pendant ce temps, réaliser la crème chantilly
Pour cela mettre dans la cuve du robot la crème liquide entière bien froide!
Puis fouetter assez fort quelques minutes jusqu'à ce que la crème monte
A ce moment là, ajouter le sucre glace et continuer de fouetter quelques minutes

Mettre la chantilly dans une poche à douille cannelée
Et laisser au frigo

Une fois la crème au citron refroidie, la mettre également en poche à douille, puis à nouveau au frigo

Démouler délicatement la coque en chocolat
Le fait d'avoir mis 2 couches permettra un bon démoulage sans que la coque soit trop fragile
Démouler également l'anse en chocolat en retirant la feuille guitare

A l'intérieur de la coque émietter les sablés, puis déposer une couche de crème au citron

Par dessus, alterner la chantilly et la crème au citron
Puis déposer quelques oeufs colorés par dessus!

Ajouter l'anse du panier
Et garder au frais jusqu'à dégustation!

recette dessert paques
A table!
Bon appétit!

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6 avis

  1. une très jolie réalisation pour fêter pâques, bravo c'est beau et delicieux. Bonne fin de journée

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    1. Merci beaucoup Michelle! Oui un beau panier de pâques! Bonne journée!

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  2. Et bien pour Pâques, la famille m'a demandé de m'occuper du dessert , je crois que j'ai trouvé ce que je vais faire haha ! :)

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    1. Merci !! J'espère que ça vous as autant plu qu'a nous !

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  3. Il est trop mignon ce panier gourmand ! :D

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