Croquettes d'asperges et saumon

L'asperge c'est de saison!
Voici une assiette de déclinaisons autour de l'asperge!
Idéale pour une entrée légère gourmande et variée!

On retrouve dans cette assiette, des asperges poêlées, un velouté de queues d'asperges car rien ne se perd, et des croquettes d'asperges et saumon!
Un régal!

Donc plusieurs recettes en une!
Mais la principale que je veux vous faire découvrir, qui est vraiment délicieuse, ce sont ces croquettes!
Elles pourraient également être parfaite pour un apéritif tapas!

A consommer avec modération, car c'est pas le plus léger de l'assiette!
Vous pouvez garder ces croquettes non cuites au congélateur 3 mois et en sortir pour les frire au dernier moment, et ainsi être toujours prêt pour un apéritif improvisé!

Retrouvez les jolies verrines en verre de chez Thekitchenette! Parfaite pour une assiette composée, magnifique pour un buffet!

Recette croquettes d'asperges et saumon

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 6 asperges
• 3 tranches de saumon fumé
• 25 g de beurre
• 25 g de farine
• 30 ml de lait
• 1 oeuf
• farine
• chapelure
Bouillon d'asperges:
• queue d'asperges d'1 botte de 500g
• 1 L d'eau
• 1 bouillon cube

Informations

• Préparation : 60 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Difficulté : moyen
• Coût: €€€

Commencer par faire fondre le beurre dans une casserole
Y ajouter le saumon émietté
Retirer les queues des asperges et les réserver de côté pour le bouillon
Couper les asperges restantes en petits morceaux
Les ajouter dans le beurre et faire cuire 5 minutes à feu doux

Ajouter alors la farine et remuer
Puis verser le lait petit a petit tout en fouettant
Faire cuire quelques minutes jusqu'à ce que la béchamel prenne
Mixer grossièrement

Verser la préparation dans des moules à glaçons
Et congeler 1 heure minimum

Préparer la panure
Mettre pour cela dans 3 récipients différents l'oeuf, la farine, la panure

Sortir les glaçons de béchamel, et les tremper dans l'oeuf, puis la farine
A nouveau l'oeuf, puis pour finir la panure
Réserver de côté et réaliser toutes les croquettes souhaitées

Pour une panure plus croustillante, tremper à nouveau les croquettes dans l'oeuf, puis directement dans la panure

Faire chauffer votre friteuse, et faire cuire vos croquettes 3 à 4 minutes
Saler tant que c'est chaud
Et servir rapidement


Voici la recette du jus d'asperge a réaliser en parallèle pour pouvoir servir le tout chaud!
Tailler les queues d'asperges en petit morceaux
Mettre dans une casserole, avec une noix de beurre et une gousse d'ail
Faire cuire durant 5 minutes à couvert
Puis ajouter l'eau et le bouillon cube
Cuire alors 20 minutes environ
Mixer le tout, et passer au chinois pour retirer les parties dures et filandreuses

Servir dans des jolies verrines

A table!
Bon appétit!
Elise