Soupe topinambour champignon saumon

Vous avez peut être encore dans vos jardins, ou chez les producteurs du coin des topinambours.
Ceux la viennent du potager de mon papa. Ils sont délicieux!
Je profite donc pour en faire une recette légère et gourmande.
Parfaite pour ce début de printemps!

Ingrédients

Pour 2 personnes

• 400 g de topinambours non épluchés
• 100 g de champignons de Paris
• 20 cl d'eau
• 10 cl de lait
• 0.5 bouillon cube
• 1 tranche épaisse de saumon
• 2 cuillères d'oeufs de saumon
• persil

Informations

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Difficulté : facile
• Coût: €€€

Commencer par laver les topinambours, et les faire cuire à la vapeur pendant 25 minutes
Ensuite, les éplucher, cela sera plus simple que lorsqu'ils sont crus!

Mettre dans une casserole le lait, l'eau le bouillon, puis les topinambours coupés en petits dés
Laver et émincer les champignons, et les ajouter à la préparation
Cuire ainsi pendant 10 minutes
Mixer la soupe

Servir dans un bol ou une assiette
Découper quelques "lardons" de saumon
Parsemer en dessus, ainsi que des oeufs de saumon
Puis déposer quelques brins de persil

Accompagné d'une petite tartine beurrée persillée d'oeuf de saumon, c'est un délice

A table!
Bon appétit!
Elise