Cabillaud boisé au ratafia

by - 15:00:00

recette Cabillaud boisé au ratafia

Connaissez vous le ratafia?

C'est une boisson alcoolisée sucrée généralement consommée à l'apéritif.
La première particularité des ratafias champenois Julien Chopin, est l’alcool qui est ajouté au jus pour stopper la fermentation alcoolique.
La maison a choisi d’ajouter du distillat de vin ; un alcool à 94% vol. qui n’a que les propriétés de l’alcool, sans en avoir le goût. On laisse ainsi s’exprimer le goût du fruit.
La seconde spécificité, est le nombre de Ratafias différents qui sont produits : 4 au total ! Il y a un ratafia champenois pour chaque cépage : Chardonnay, Meunier, Pinot Noir et Meunier en méthode Solera.

Les champagnes Julien Chopin organisent un concours de cuisine sur le thème du ratafia auquel je participe!
Le but, réaliser une recette salée avec du ratafia!

J'ai opté pour une recette de saison avec des asperges, et des notes boisées de champignons, échalote, qui se marient très bien avec le ratafia champenois chardonnay que j'ai choisi!

recette Cabillaud boisé au ratafia

Recette Cabillaud boisé au ratafia

Ingrédients

Pour 2 personnes
  • 1 botte asperge verte
  • huile d'olive
  • Crème champignons ratafia
  • 1 échalote
  • 250 g de champignon
  • 20 g de beurre
  • 1 ail
  • 30 g de ratafia
  • Crème chantilly parmesan ratafia
  • 200mL crème liquide entière
  • 20 g de ratafia
  • 50 g de parmesan
  • Tuiles de parmesan
  • 20g de parmesan
  • Poisson
  • 2 pavés de dos de cabillaud

Informations

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 30 minutes
  • Difficulté : facile
  • Coût: €€

Commencer par laver les asperges, et les mettre dans un plat allant au four
Verser de l'huile par dessus ainsi que de la fleur de sel
Enfourner pendant 30 minutes à 200°C dans un four chaud

Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer du parmesan
Et faire cuire 5 minutes jusqu'à ce que le fromage ait fondu et commencé à colorer
Puis le sortir et laisser refroidir

Pendant ce temps, éplucher l'échalote et l'ail
Puis les ciseler finement
Dans une casserole, les mettre avec le beurre à cuire 5 minutes environ
Pendant ce temps laver et tailler les champignons, puis les ajouter dans la casserole
Faire cuire durant 15 minutes environ
Puis déglacer avec le ratafia et la crème
Réserver quelques champignons de côté
Puis mixer le reste de la casserole
Saler et poivrer à votre goût

Dans la cuve du robot, mettre la crème liquide entière
Et fouetter jusqu'à obtenir une chantilly qui commence à être bien épaisse
Ajouter le parmesan, en continuant de fouetter
Verser également le ratafia, du sel, et du poivre, fouetter
Puis mettre dans une poche à douille

Dans une poêle, mettre du beurre, et le cabillaud à cuire durant 8 minutes environ suivant l'épaisseur du morceau
Vérifier la cuisson en regardant la couleur du poisson, il doit être bien blanc
Attention à manipuler le poisson avec délicatesse, il est très friable

Dans une assiette déposer la crème de ratafia et champignons, puis par dessus le cabillaud
Déposer un peu de chantilly , quelques asperges grillées, puis des tuiles de parmesan

Déguster immédiatement!

recette Cabillaud boisé au ratafia
A table!
Bon appétit!

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1 avis

  1. une belle recette de poisson avec cette note de ratafia pour nous régaler. Bonne chance, bonne journée

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