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Trio de calamar: persillade, farci, à la sétoise revisité

Aujourd'hui, je propose une recette nous faisant voyager en bord de mer!
Chassant les nuages, faisant places au soleil, à la chaleurs, aux épices!

Une assiette gourmande réalisée autour du calamar.

Voici donc mon trio de calamar: 
- Brochette à la persillade
- Chausson farci
- Sauce à la sétoise revisitée

Trio de calamar: persillade, farci, à la sétoise revisité

Ingrédients pour deux personnes :
- 1 tentacule de poulpe
- 10 supions, petite seiche
 -1 noix de beurre
- 1 branche de persil
- Roquette
- 1 belle échalote
- 1 pâte feuilletée
- 2 tomates
- 1 cuillère de sucre
- huile piquante
- vinaigre balsamique
- 1 jaune d'oeuf

Trio de calamar: persillade, farci, à la sétoise revisité

Découper les tomates en dés
Émincer l’échalote (en garder de coté un tout petit peu pour la salade)
Dans un saladier, mettre les tomates et l'échalote
Ajouter 2 pincées de sel, 1 cuillères à café de sucre
Puis 1 cuillère à café d'huile (piquante pour les coriaces!) et 1 autre de vinaigre
Remuez et laissez mariner

Pendant ce temps préparer, les tentacules en retirant la peau qui les recouvre.
Découper ensuite en petit morceaux
Et ajouter les trois quarts dans la marinade, et mélanger à nouveau

Lavez les supions, et ajouter en quelques un également dans la marinade

Mettre cette préparation dans une casserole
Laisser mijoter a feu doux en remuant de temps en temps environ une vingtaine de minutes
Le temps que les tomates fondent et que la marinade réduise

Avec la moitié de cette sauce, réaliser les chaussons:
Mais surtout laisser refroidir la sauce avant de le mettre sur la pâte feuilletée
Ceux qui ont un accessoire pour les réaliser c'est plus simple:
Mettre la pâte feuilletée sur l'appareil, 
puis la farce sur la moitié de la pâte, refermer l'ustensile et cela forme un chausson
Si vous n'en avez pas, découper un rond dans votre pâte, 
mettre la farce sur la moitié du rond, et replier en deux
Pincer tout le long pour bien refermer le chausson

Badigeonnez les chaussons avec le jaune d'œuf
Mettre à cuire dans un four chaud, pendant 20 minutes environ jusqu’a ce qu’ils soient bien dorés

Préparer la salade, en la lavant, en ajoutant les quelques échalotes restantes
Puis un peu de vinaigre balsamique

Dans une poêle bien chaude, ajouter une belle noix de beurre
Une fois fondu, y mettre les supions et tentacules restants
Puis le persil hachée
Faire cuire à feu vif pendant 5 minutes
Puis mettre sur des brochettes

Faire réchauffer le reste de sauce sétoise revisitée, et la servir dans des petites verrines

Trio de calamar: persillade, farci, à la sétoise revisité

Et voilà une belle assiette aux saveurs relevées et variées, 
nous amenant pour un instant faire un tour au bord de mer!
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A Table!!
Bon appétit
                                                                               Elise

- Blog cuisine Montpellier

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