Poivrons au four à la menthe

J'adore la couleur des légumes du soleil!
Ainsi que leurs saveurs!

Le temps ne s'y prête pas encore totalement, vu toute la pluie, les légumes poussent vite, les mauvaises herbes encore plus, mais heureusement à Montpellier on alterne quand même avec le soleil!
Alors on en profite pour déguster un bon plat estival! Et se prendre une pause gourmande savoureuse

Des poivrons fondu au four avec de la menthe fraîche, et servis avec de petits dés de feta!
Un mélange de saveurs délicieux!

Recette Poivrons au four à la menthe

Ingrédients

Pour 2 personnes (suivant la taille des légumes)

• 2 poivrons rouge
• 1 poivron jaune
• 1 tomate cœur de boeuf
• 18 feuilles de menthe environ
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• feta
• sel, poivre

Informations

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 60 minutes
• Difficulté : facile
• Coût: €€€

Mettre le four à préchauffer à 170°C

Laver la tomate, les poivrons et les feuilles de menthe
Tailler en fines lamelles la tomate et les poivrons
Ciseler finement la menthe
Mettre tout ça dans un plat allant au four

Verser l'huile d'olive par dessus
Et assaisonner de sel et poivre
Mélanger et enfourner pour 1 heure
De temps en temps, retourner les légumes pour qu'ils reprennent du jus et fondent à la cuisson

Servir avec de la feta émiettée par dessus
Ainsi que quelques feuilles de menthe supplémentaires
Et régalez vous!

A table!
Bon appétit!
Elise