Macarons à l'ossau iraty

Avez vous pensez à ce que vous alliez préparer pour l'apéritif de Noël?!

Voici une idée gourmande pour varier des traditionnels toasts!

Par contre il y a un peu plus de travail!

Il s'agit de délicieux macarons salés, des macarons aux fromage!
Et donc un subtil mélange sucré/salé!

J'adore!
Je les ai réalisé avec de l'ossau iraty pour qui j'ai ecrit plusieurs recettes de fêtes!
Retrouver toutes mes recettes d'Ossau iraty sur mon blog cuisine!

Recette Macarons à l'ossau iraty

Ingrédients

Pour 20 macarons environ

• 
  100 g ossau iraty
• 20 cl de crème liquide entière
• Confiture de cerise noire
Macarons:
• 75 g de sucre glace
• 75 g de poudre d'amande
• 30 g de blanc d'oeuf
• Colorant en poudre rose alimentaire
Meringue italienne:
• 75 g de sucre semoule
• 17,5 g d'eau
• 25 g de blanc d'oeuf
• Quelques gouttes de jus de citron

Informations

• Préparation : 60 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Difficulté : difficile
• Coût: €€€

Commencer par préparer la crème d'Ossau iraty
Pour cela monter la crème en chantilly avec un robot, ou un fouet électrique
Pendant ce temps, râper le fromage finement
Une fois la chantilly prise, ajouter le fromage et bien mélanger la préparation
Poivrer légèrement
Puis mettre la crème dans une poche à douille cannelée et réserver au frais

Préparer la pâte à macarons
Pour cela, mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes
Puis tamiser le tout pour le mettre dans un grand récipient
Réaliser ensuite la meringue italienne
Mettre le sucre semoule et l'eau dans une casserole
Faire chauffer à feu moyen jusqu'à atteindre 117°C
Pendant ce temps monter les blancs de la meringue en neige avec quelques gouttes de citron
Et sans cesser de battre, ajouter le sucre à 117°C
Continuer de fouetter encore quelques minutes et ajouter le colorant en poudre
Mettre le blanc d’oeuf restant dans le saladier avec le mélange sucre amande
Ajouter une cuillère de la meringue obtenue, et l’ajouter également
Mélanger délicatement à la spatule, puis une fois que la meringue est bien incorporée, ajouter une nouvelle cuillère et ce jusqu'à ce que tout soit mélangé.
Remplir une poche à douille avec la préparation
Puis réaliser des petits cercles sur une plaque de cuisson à pâtisserie ou du papier sulfurisé

Tapoter la plaque pour chasser les bulles d’air, et rendre les cercles uniformes
Puis laisser croûter les macarons à l’air libre en les laissant sécher 10 minutes avant de les mettre à cuire
Préchauffer le four à 140°C en chaleur tournante
Puis faire cuire chaque plaque de macarons durant 16 minutes
Sortir la plaque et laisser refroidir
Décoller alors les macarons, et laisser totalement refroidir avant de garnir

Procéder au montage des macarons, pour cela, prendre deux biscuits de taille identique
Étaler une toute petite cuillère de confiture de cerise
Puis à l’aide de la poche à douille rempli de crème d’ossau iraty, garnir le macaron, puis le refermer avec le second biscuit

Faire de même avec tous les macarons

A table!
Bon appétit!
Elise