Spécialité culinaire Montpellier

Connaissez vous les spécialités culinaires de Montpellier?!

Lorsqu'on ma demandé de représenter la ville de Montpellier au concours des spécialités locales entre blogueurs : le choc des foodies, j'étais très enthousiaste!

Montpellier n'est pas ma ville de naissance, c'est Toulouse! Mais c'est ici que j'ai trouvé ma place, et je suis donc ravie de concourir pour elle!

Mais qu'elles sont les spécialités de Montpellier?

On connaît beaucoup la gastronomie du Languedoc, mais moins précisément celle de Montpellier!

Vous reconnaîtrez sûrement les tielles de Sète, les zézettes de Sète, la fougasse d'Aigues mortes, le pâté de Pézenas, et j'en passe!

Mais Montpellier alors?

Peut être avez vous entendu parler de la clapassade? Une recette d'agneau à la grizette des bonbons à la réglisse emblématique de Montpellier!
C'est une recette qui a été inventé pour un concours afin d'élire la spécialité culinaire de Montpellier il y a quelques années.

Mais moi je suis du Sud, j'aime la mer, et pour moi Montpellier ça m'évoque le soleil, l'eau, le poisson!

J’ai donc voulu mettre à l’honneur le beurre de Montpellier qui est un beurre aromatisé traditionnellement utilisé pour accompagner les poissons froids. Ici je le revisite pour réaliser une délicieuse sauce nappant la dorade méditerranéenne.

Alors si vous aussi aimez Montpellier, le poisson, la gastronomie, votez pour me soutenir sur le choc des foodies avec ma recette de bouchées de dorade au beurre de Montpellier !

Voter pour Montpellier

Et partagez le concours en retweettant #ChocDesFoodies et tentez de gagner un dîner d'une valeur de 150€ dans l'un de leurs hôtels !

Tentez votre chance

Recette Bouchées de dorade au beurre de Montpellier

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 400 g de filets de dorade
• 1 oignon doux
• 2 cuillères à café de maïzena
• 12 g de persil
• 12 g de ciboulette
• 20 g de persil
• 15 g de cresson
• 15 g de feuilles d’épinard
• 1 échalote
• 2 cornichons
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 2 jaunes d’œufs durs
• 2 anchois salés
• 150 g de beurre
• 15 cl de crème liquide légère

Informations

• Préparation : 40 minutes
• Cuisson : 10 minutes
• Difficulté : facile
• Coût: €€€

Mettre dans un mixeur la dorade avec la maïzena
Saler et poivrer, puis mixer
Ciseler l'oignon et le persil
Puis les mélanger à la chair de poisson obtenue
Réaliser des boulettes à l'aide de vos mains
Réserver de côté

Préparer le beurre
Pour cela, blanchir dans de l'eau bouillante les aromates et les feuilles d’épinards durant 1 minute
Égoutter et laisser de côté
Tailler grossièrement l'échalote et la faire blanchir également dans de l’eau bouillante durant 1 minute
Dans le mixeur, mettre les herbes et échalote blanchies
Ajouter les cornichons et les câpres
Ainsi que les jaunes d'œufs et les anchois
Mixer

Mettre la préparation obtenue dans une casserole
Et la faire légèrement chauffer
Travailler le beurre au fouet pour le rendre souple
Puis passez au tamis les aromates et ajouter la préparation filtrée au beurre
Fouetter pour faire monter le beurre
Réserver au frais

Faites chauffer un filet d’huile d’olive et une belle cuillère de beurre de Montpellier dans une poêle

Déposer les boulettes de poisson dedans
Et les faire cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées soit environ 8 minutes

Préparer la sauce : pour cela mettre une grosse cuillère de beurre de Montpellier dans une casserole, et le laisser fondre
Ajouter la crème liquide et mélanger

Napper les bouchées avec la sauce
Déposer quelques jolies feuilles de cresson
Saler avec un peu de fleur de sel, puis poivrer délicatement

Servir et manger bien chaud, accompagné d'une poêlée de légumes et d'un peu de riz

A table!
Bon appétit!
Elise