
L'asperge c'est de saison!
Voici une assiette de déclinaisons autour de l'asperge!
Idéale pour une entrée légère gourmande et variée!
On retrouve dans cette assiette, des asperges poêlées, un velouté de queues d'asperges car rien ne se perd, et des croquettes d'asperges et saumon!
Un régal!
Donc plusieurs recettes en une!
Mais la principale que je veux vous faire découvrir, qui est vraiment délicieuse, ce sont ces croquettes!
Elles pourraient également être parfaite pour un apéritif tapas!
A consommer avec modération, car c'est pas le plus léger de l'assiette!
Vous pouvez garder ces croquettes non cuites au congélateur 3 mois et en sortir pour les frire au dernier moment, et ainsi être toujours prêt pour un apéritif improvisé!

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Recette croquettes d'asperges et saumon
Commencer par faire fondre le beurre dans une casserole
Y ajouter le saumon émietté
Retirer les queues des asperges et les réserver de côté pour le bouillon
Couper les asperges restantes en petits morceaux
Les ajouter dans le beurre et faire cuire 5 minutes à feu doux
Ajouter alors la farine et remuer
Puis verser le lait petit a petit tout en fouettant
Faire cuire quelques minutes jusqu'à ce que la béchamel prenne
Mixer grossièrement
Verser la préparation dans des moules à glaçons
Et congeler 1 heure minimum
Préparer la panure
Mettre pour cela dans 3 récipients différents l'oeuf, la farine, la panure
Sortir les glaçons de béchamel, et les tremper dans l'oeuf, puis la farine
A nouveau l'oeuf, puis pour finir la panure
Réserver de côté et réaliser toutes les croquettes souhaitées
Pour une panure plus croustillante, tremper à nouveau les croquettes dans l'oeuf, puis directement dans la panure
Faire chauffer votre friteuse, et faire cuire vos croquettes 3 à 4 minutes
Saler tant que c'est chaud
Et servir rapidement
Voici la recette du jus d'asperge a réaliser en parallèle pour pouvoir servir le tout chaud!
Tailler les queues d'asperges en petit morceaux
Mettre dans une casserole, avec une noix de beurre et une gousse d'ail
Faire cuire durant 5 minutes à couvert
Puis ajouter l'eau et le bouillon cube
Cuire alors 20 minutes environ
Mixer le tout, et passer au chinois pour retirer les parties dures et filandreuses
Servir dans des jolies verrines
Y ajouter le saumon émietté
Retirer les queues des asperges et les réserver de côté pour le bouillon
Couper les asperges restantes en petits morceaux
Les ajouter dans le beurre et faire cuire 5 minutes à feu doux
Ajouter alors la farine et remuer
Puis verser le lait petit a petit tout en fouettant
Faire cuire quelques minutes jusqu'à ce que la béchamel prenne
Mixer grossièrement
Verser la préparation dans des moules à glaçons
Et congeler 1 heure minimum
Préparer la panure
Mettre pour cela dans 3 récipients différents l'oeuf, la farine, la panure
Sortir les glaçons de béchamel, et les tremper dans l'oeuf, puis la farine
A nouveau l'oeuf, puis pour finir la panure
Réserver de côté et réaliser toutes les croquettes souhaitées
Pour une panure plus croustillante, tremper à nouveau les croquettes dans l'oeuf, puis directement dans la panure
Faire chauffer votre friteuse, et faire cuire vos croquettes 3 à 4 minutes
Saler tant que c'est chaud
Et servir rapidement
Voici la recette du jus d'asperge a réaliser en parallèle pour pouvoir servir le tout chaud!
Tailler les queues d'asperges en petit morceaux
Mettre dans une casserole, avec une noix de beurre et une gousse d'ail
Faire cuire durant 5 minutes à couvert
Puis ajouter l'eau et le bouillon cube
Cuire alors 20 minutes environ
Mixer le tout, et passer au chinois pour retirer les parties dures et filandreuses
Servir dans des jolies verrines

2 Commentaires
Quelle chouette idée ces croquettes !
RépondreSupprimerCes croquettes donne envie autant par le visuel que par le goût.
RépondreSupprimerBonne journée !
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