Waterzoi

Un petit voyage culinaire pour nous réchauffer, il s'agit du waterzoi!

C'est un plat Belge à base de poulet ou de poisson.

Son nom en flamand signifie "eau qui bout" ! Ça traduit bien sa réalisation je trouve! 

Ici j'ai réalisé un Waterzoi de Cabillaud.

Ingrédients pour 2 personnes : 

- 2 pavés de cabillaud

- 2 carottes

- 150 g de céleri rave

- 1 oignon

- 1 poireau

- 20 g de beurre

- 1/2 citron jaune

- 1/2 cube de bouillon de volaille

- 7,5 cl de vin blanc sec

- 15 cl d'eau

- 5 cl de crème liquide entière

- 1 jaune d’œuf

- Sel, Poivre

Commencer par éplucher et laver les légumes

 Ciseler finement l'oignon

Tailler en petits cubes les carottes et le céleri-rave

Puis couper en petites tranches le poireau

Faire également des cubes plus gros de poisson 

Mettre le poisson coupé dans une assiette, puis l'arroser du jus du citron

Dans un grand faitout, mettre le beurre à fondre

Puis ajouter les légumes : carotte, céleri, poireau 

Laisser cuire pendant 3 minutes à feu moyen en remuant

Ajouter ensuite l'oignon et poursuivre la cuisson durant 5 minutes

Mettre alors les dés de poisson et le jus de citron

Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter l'eau et le bouillon de volaille

Porter le tout à ébullition et cuire à petit bouillon pendant 5 min sans recouvrir le faitout

A côté, dans un saladier, mélanger le jaune d'œuf avec la crème liquide

Ajouter une louche du jus de cuisson dedans et remuer

Réserver de coté

Dès que le poisson est cuit, retirer le de la cuisson en remettant les morceaux dans l'assiette

Porter de nouveau le bouillon à ébullition, attendre 5 minutes puis ajouter alors le mélange crème-œufs

A ce moment éteindre le feu et remuer délicatement

Saler et poivrer à votre convenance

Mettre le tout dans un plat de service, ou servir à l'assiette en mettant des morceaux de poisson

Puis en recouvrant de sauce et petits légumes

J'ai découvert cette recette grâce à l'atelier des chefs cours de cuisine en Streaming et en live!

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A table tant que c'est chaud ! 

Elise