Purée courge butternut, poulet

by - 16:30:00

recette Purée courge butternut
J'ai repris des cours de cuisine! Et j'adore ça!
Savez vous faire un beurre noisette? Une nougatine d'ail ? Connaissez vous les découpes des aliments?

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Voici donc une recette de l'Atelier des Chefs que j'ai pu réaliser avec ce programme de cours de cuisine : Une purée de courge butternut avec du poulet croustillant et une nougatine ail et gingembre! Un véritable régal!

recette Purée courge butternut

Recette Purée courge butternut et poulet

Ingrédients

Pour 2 personnes
  • 2 cuisses de poulet
  • 1 cuillère à café de mélange 4 épices
  • 1 sel, poivre, huile olive
  • 0.5 courge butternut
  • 0.5 L d'eau
  • 15 g de beurre
  • Nougatine d'ail:
  • 3 g de gingembre frais
  • 2 gousses d'ail
  • 45 g d'amandes
  • 30 g de sucre cassonade
  • 20 g de beurre doux
  • 3 cl de crème liquide entière

Informations

  • Préparation : 40 minutes
  • Cuisson : 25 minutes
  • Difficulté : facile
  • Coût: €€€
Commencer par préchauffer le four à 200°C
Enrober le poulet des épices et du sel
Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle et la faire chauffer
Puis mettre le poulet à dorer durant 3 minutes de chaque côté
Enfourner pendant 20 à 25 minutes environ, le temps de faire la suite

Éplucher la courge butternut et couper la chair en gros cubes
Mettre dans une casserole de l'eau salée, et ajouter la courge
Porter à ébullition pendant 10 à 12 minutes, la chair doit être fondante

Pendant la cuisson, préparer le beurre noisette
Pour cela, faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen, il doit commencer à crépiter
Faire chauffer jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette
Et le mettre dans un petit récipient pour le garder de côté et stopper la cuisson

Pendant que la courge termine de cuire, préparer la nougatine
Éplucher et dégermer l'ail, puis le hacher finement
En faire de même avec le gingembre
Mettre le beurre à fondre dans une casserole, ajouter la cassonade et les amandes
Laisser colorer tout en remuant avec une spatule en bois
Dés que vous obtenez une jolie couleur caramel, verser la crème et cuire doucement quelques minutes pour ré-épaissir la préparation
Ajouter alors l'ail et le gingembre et poursuivre la cuisson afin de bien sécher la pâte
Faire couler cette nougatine entre 2 feuilles de cuisson et l'étaler encore chaude à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
Attention à ne pas vous brûler
Mettre au frigo en attendant la suite

Mixer la chair de la courge avec un peu d'eau de cuisson pour obtenir une purée lisse
Puis ajouter alors le beurre noisette et mélanger
Goûter et rectifier l'assaisonnement à votre goût

Servir le tout dans une jolie assiette comme celle de la collection MYOKO d'Artdime et régalez vous!

recette Purée courge butternut
A table!
Bon appétit!

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