Sablé à la lavande et brugnon poché

by - 12:30:00

On profite de toutes ces saveurs et senteurs que nous offre l'été, le soleil, pour cuisiner un dessert qui y ressemble! Un dessert au goût de vacances, de chaleur, du sud!

J'ai été inspirée par toutes ces odeurs lorsqu'on se promène! Et tous ces petits bosquets de lavande en fleur!
Cuisinez avec la nature, les aromates, les fleurs, osez les rajouter à vos plats!
Mais surtout pour faire cela renseignez vous bien si c'est comestible, et lavez bien vos produits. Prenez les au naturel, sans traitement!
Et là, c'est à mettre dans l'assiette! Cela apportera une touche personnelle, et impressionnera vos convives!

Donc voici ma recette du jour : il s'agit d'un sablé parfumé à la lavande, et d'un demi brugnon poché dans un sirop fleuri.

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InformationsTemps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€€


IngrédientsPour 4 personnes- +
  • 2 brugnons blanc
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 15cl d'eau
  • 10 feuilles de verveine fraîches ou séchées
  • 6 brins de lavande
  • Pour le sablé :
  • 1 jaune d'oeuf
  • 40g de sucre
  • 75g de farine
  • 40g de beurre doux à température ambiante
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 3g de levure chimique

Commencer par réaliser le palet sablé à la lavande :
Mettre dans un saladier le jaune d'oeuf avec le sucre, et blanchir ce mélange en battant pour incorporer de l'air
Retirer les fleurs des brins de lavande et les ajouter à la préparation (une cinquantaine environ)
Ajouter alors le beurre en petits dés et mélanger
Incorporer alors la farine et la levure ainsi que la pincée de fleur de sel
On doit obtenir une belle boule de pâte un peu collante
La mettre sur un morceau de papier sulfurisé alimentaire, et réaliser un boudin, bien le fermer et mettre au congélateur pour 30 minutes afin de faire durcir le beurre

Pendant ce temps, préparer les brugnons pochés :
Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre, et porter à ébullition
Mettre 2 brins de lavande, les feuilles de verveine et laisser infuser
Laver les fruits, et couper les en deux avec un couteau depuis le pédoncule vers sa pointe pour rejoindre à nouveau le haut du fruit
Tourner délicatement les deux parties du fruit pour qu'elles se détachent du noyau, et le retirer
Mettre alors ces belles moitiés dans l'infusion, et laisser bouillir avec les fruits 3 minutes, éteindre le feu et couvrir pour 5 minutes environ
Sortir alors les fruits, et laisser égoutter et refroidir un peu
Puis retirer la peau très délicatement pour garder un beau fruit bien lisse
Réserver de coté

Sortir la pâte sablée, et découper dedans des palets assez épais (5cm environ)
Préparer une plaque de four avec du papier cuisson, et déposer chaque palet dans un petit cercle en inox pour garder une belle forme ronde
(Si vous en avez pas assez, dès qu'ils sortiront du four, les découper à l'emporte piéce, et remettre 1 minute max au four)
Enfourner alors pour 15 minutes à 170°, les bords doivent commencer à bien dorer

Laisser refroidir, et procéder au montage
Déposer dans chaque assiette un cercle de sablé, par dessus un fruit poché, pour obtenir de la brillance sur le fruit, prendre de la gelée de lavande (ou une confiture assez liquide pas trop parfumée), et badigeonner le fruit, avant de le parsemer de quelques graines de lavande.

Vous pourrez accompagner ce dessert d'un sorbet, pour la petite touche encore plus gourmande!

A table!
Bonne dégustation,

Elise

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2 avis

  1. Je fonds pour cette recette ! je cherchais justement une idée de fruit poché avec de la lavande, hop dans mes favoris ! :)

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    Réponses
    1. Merci Lulu !
      J'espère vous vous êtes tous régalée avec!
      Moi j'ai adoré! :-)

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