Fraisier individuel

Les fraises! Acidulées, colorées, très parfumées, 

pleines de douceur et de gourmandise!

On en redemande! 

Alors profitez en avant qu'il n'y en ai plus!

Un fraisier individuel, pour un dessert dressé à l’assiette! 

Les ingrédients utilisés ici pour 4 petites pièces:

La génoise :

- 2 oeufs

- 70 g de sucre

- 60g de farine 

- 20g de beurre doux

La crème

- 12,5cl de lait

- 1 oeuf

- 15g de farine

- 25g de sucre

- 1/2 gousse de vanille

- 1 feuille de gélatine de 2g

- 25g de beurre doux 

- 7,5cl de crème liquide entière

Le sirop:

- 6cl d'eau

- 60g de sucre

- 1/2 gousse de vanille

Le montage:

- 200g de fraises

Commencer par préchauffer le four à 240 °C

Réaliser ensuite le sirop, pour cela: 

Faire bouillir dans une casserole l'eau, dans laquelle vous aurez ajouté le sucre

Fendre la gousse de vanille en 2 dans la longueur puis gratter avec un couteau afin de récupérer les graines

Mettre les graines et la gousse dans le sirop

Une fois que le mélange commence à bouillir, laisser le ainsi environ 3 minutes puis retirer du feu

Réserver le sirop pour le montage

Attaquer vous à la crème:

Plonger la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pour la faire ramollir

Mélanger l'œuf avec le sucre, puis ajouter la farine

Dans une petite casserole, faire bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille

Puis verser aussitôt le lait sur le mélange œuf sucre farine

Remettre l'ensemble dans la casserole et faire cuire environ 3 minutes à partir de l'ébullition

Penser à bien remuer sans s’arrêter pour ne pas que cela accroche 

Ajouter ensuite la gélatine égouttée et le beurre pommade

Filmer au contact avec du papier  cellophane et réserver au frigidaire

Préparer maintenant la génoise:

Mettre une grande casserole remplie a moitié d'eau à chauffer

Blanchir les œufs avec le sucre dans un saladier

Puis mettre ce saladier au bain marie dans la casserole

Et fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange épaississe comme un sabayon

Une fois que le mélange commence à être tiède, arrêter la cuisson

Retirer du bain marie et incorporer la farine en plusieurs fois, puis le beurre fondu

Étaler la préparation obtenue sur une feuille de papier cuisson et enfourner pendant 4 minutes

Une fois dorée, sortir immédiatement du four 

Couvrir le biscuit avec un linge légèrement humide pour éviter qu'il ne sèche

Mettre dans un grand récipient la crème liquide entière bien froide

A l'aide du batteur électrique, monter la crème en chantilly

Ensuite, ressortir la crème pâtissière du frigo et mélanger la délicatement

Incorporer ensuite 1/3 de la crème chantilly, mélanger et incorporer délicatement le reste

Remplir de crème une poche à douille

Procéder ensuite au montage:

Démouler la génoise et la découper à l'aide d'emporte pièce en inox

Il faut 2 pièces identique pour un fraisier individuel

Laver et équeuter les fraises, puis les couper en deux

Imbiber avec un pinceau la moitié des pièces de génoise dans le sirop refroidi

Puis disposer les dans les emportes-pièces en inox

Placer les fraises contre les moules en inox côté coupé vers l'extérieur

A l'aide de la poche à douille, garnir l'intérieur de crème jusqu'à hauteur des fraises

Hacher finement le reste de fraises inutilisées

Puis disposer les sur la crème bien au centre

Imbiber l'autre moitié des biscuits de sirop

Puis poser la pièce correspondante dans le moule

Lisser les bords à l'aide d'un couteau puis imbiber le biscuit de sirop avec un pinceau. 

Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 h avant de déguster!

  

Les techniques et la recette ont été apprises avec Damien de l'atelier des chefs cours de cuisine !

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Régalez vous bien!

A Table! 

                                                            Elise