Choux à la crème au café

Une recette à tester absolument!!!
Ces délicieux petits choux!

Au café avec le craquelin sésame et une pointe de sel, cela se marie parfaitement bien!

J'ai réalisé des petits choux dans mon robot, puis j'ai mis dedans une crème pâtissière au café qui est à tomber, que j'ai réalisé à partir de la superbe cafetière AromaFresh Therm de Melitta dont je vous en parle plus et donne mon avis ici.

J'adore cette cafetière, en plus d'être moderne et élégante, elle est de très bonne qualité. Avec son moulin à café, on peut préparer ainsi du café fraichement moulu. Elle moud seulement la dose souhaitée. Et la verseuse est isotherme, un gros plus je trouve! En tout cas, ça donne un super café, et qui rend cette crème délicieuse!

Retrouvez toutes mes recettes à base de café sur mon site de recette!

Recette Choux à la crème au café

Ingrédients

Pour 2 personnes

Pour la pâte à choux
• 150 ml d’eau
• 80 g de beurre
• 120 g de farine
• 3 oeufs entiers
• 0.5 cuillère à café de sel fin
Pour le pralin
• 80 g de beurre demi sel
• 100 g de cassonade
• 100 g de farine
• 20 g de sésame noir
Pour la crème patissière
• 130 g de lait
• 70 g de café
• 35 g de jaune d'oeuf
• 35 g de sucre semoule
• 10 g de maïzena
• 10 g de farine
• 15 g de beurre

Informations

• Préparation : 60 minutes
• Cuisson : 40 minutes
• Difficulté : difficile
• Coût: €€€

Préparer le craquelin, pour cela mélanger le beurre pommade avec la farine, la cassonade et les graines de sésame
Etaler finement le craquelin entre 2 papiers cuisson
Placer à plat au frigo

Réaliser la crème pâtissière au café
Pour cela mélanger dans un petit saladier les jaunes avec le sucre
Ajouter dedans la maïzena ainsi que la farine et mélanger
Mettre dans une casserole le lait et le café
Faire chauffer sans bouillir, puis verser les 2/3 sur le mélange contenant les jaunes et bien mélanger
Reverser le mélange du saladier dans la casserole et bien mélanger
Remettre sur le feu, sans cesser de mélanger et faire cuire ainsi sur feu doux pendant 2 minutes jusqu'à épaississement de la crème
Ajouter alors le beurre froid et mélanger
Réserver au frais pour au moins 2 heures

Pour plus de rapidité j'ai préparé la pâte au robot compact cook pro, mais vous pouvez la réaliser comme habituellement
Voilà comment j'ai procédé
Mettre la pale de mélange dans le bol du robot
Verser dans le bol l'eau et le beurre
Lancer le programme 26 (PATE À CHOUX)
Au premier bip, ouvrir et ajouter la farine et le sel
Refermer et relancer le programme en laissant le capuchon du couvercle ouvert
Au second bip , le programme lance une phase de repos de 10 minutes
Attendre la fin de la phase de repos et le prochain bip
Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C et recouvrir une plaque de four de papier sulfurisé. Préparer la poche à douille
Au troisième bip , appuyer sur le bouton central pour continuer le programme, et ajouter immédiatement le premier oeuf par le capuchon du couvercle
Ajouter le second oeuf 30 secondes après et le 3ème oeuf encore 30 secondes après
Une fois le programme terminé, mettre la pâte à choux dans la poche à douille, et dresser des petits choux en quinquonce sur le papier sulfurisé

Déposer des cercles de craquelin par dessus

Enfourner et baisser immédiatement le thermostat à 180°C
Cuire environ 30 à 35 minutes (selon la taille des choux)
Surveiller la cuisson

Une fois les choux bien dorés, arrêter le four, entrouvrir la porte du four et y laisser les choux 15 minutes avant de les sortir du four pour éviter qu’ils ne retombent
Laisser refroidir

Puis garnir les choux de la crème pâtissière au café et servir!

A table!
Bon appétit!
Elise