Stollen de noël

recette Stollen omnicuiseur
Vous aimez le stollen ?
Mes parents en achètent toujours à Noël!
C'est un gâteau traditionnel de Noël, garni de raisins, fruits confits macérés dans du rhum, d'amandes, et parfois de pâte d'amande!

J'ai voulu tenter de le faire maison car c'est encore meilleur!
Et je l'ai tenté à l'omnicuiseur qui cuit à basse température, et permet de faire des pousses plus rapide de la pâte dans la cocotte!
Voici ma version de la recette de stollen pour noël !
Autant vous dire que ce stollen est délicieux !!!
On s'est régalé, et je vais d'ailleurs très vite en refaire!

Les quantités sont pour 2 stollen mais vous pouvez réduire les doses.
Il se conservent très bien 1 semaine bien emballé dans de l'aluminium à une température de 1O à 18°C tant qu'il n'est pas coupé.

Bien sur le stollen se cuit aussi traditionnellement au four.
Il suffira de laisser pousser la pâte dans un endroit chaud durant 2 heures
Puis de le cuire sur une plaque de cuisson à 180°C pendant 50 minutes.

Retrouvez mes recettes de noël sur mon blog cuisine!
recette Stollen

Recette Stollen à l'omnicuiseur

Ingrédients

Pour 2 stollen
  • 1 kg de farine
  • 130 g de sucre
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 2 oeufs
  • 2 jaune d'oeufs
  • 2 cuillères à café de sel
  • 330 ml de lait
  • 330 g de beurre à température ambiante
  • 160 g d'amandes effilées
  • 160 g de raisins blonds
  • 80 g de fruits confits
  • 3 cuillères à soupe de rhum
  • 1 citron bio pour le zeste
  • 160 g de pâte d'amande
  • Cuisson
  • 8 cuillères à soupe d'eau pour chaque cuisson
  • Décor
  • 30 g de beurre
  • sucre glace

Informations

  • Préparation : 40 minutes
  • Cuisson : 40 minutes (inverser à 20 min)
  • Haut : Maxi
  • Bas : Maxi 20 min puis Mini
  • Difficulté : moyen
  • Coût: €€
Commencer par préparer le levain
Pour cela mettre le lait dans une casserole et le faire tiédir
Retirer du feu et ajouter alors la levure et 100g de farine
Bien mélanger et couvrir la casserole

Dans un bol, mettre les fruits confits et les raisins secs avec le rhum
Mélanger et réserver

Faire torréfier la moitié des amandes effilées dans une poêle quelques minutes sur feu moyen en remuant bien (facultatif)

Pendant ce temps, mettre dans la cuve du robot ou un grand saladier le sucre et le beurre
Et mélanger avec la pâle feuille du robot pour obtenir un mélange crémeux
Ajouter tous les oeufs et mélanger à nouveau
Verser le zeste de citron et bien remuer pour obtenir un mélange texture pommade

Dans un grand saladier, mettre la farine, le sel et verser par dessus le levain
Ajouter également le mélange au beurre et pétrir le tout
La pâte doit être assez ferme sinon rajouter de la farine

Verser les raisins et les fruits confits dans la pâte
Ainsi que les amandes effilées
Et ajouter la pâte d'amande coupé en morceaux de taille moyenne

1ère levée : Versez les cuillères à soupe d’eau au fond de la cocotte
Déposer la boule de pâte sur du papier cuisson dans le panier vapeur
Préchauffer l’Omnicuiseur vide 10 minutes Mini haut et Maxi bas pour créer une ambiance vapeur
Mettre le panier vapeur dans la cocotte, fermer et laisser lever la pâte 40 mn (Omnicuiseur éteint)

Dégazer la pâte en repétrissant légèrement le Stollen
Et diviser en deux parts égales pour réaliser les 2 Stollen
Former un long pâton afin de donner la forme du Stollen

recette Stollen

2ème levée : Versez les cuillères à soupe d’eau au fond de la cocotte
Déposer le stollen sur du papier cuisson dans le panier vapeur
Préchauffer l’Omnicuiseur vide 10 minutes Mini haut et Maxi bas pour créer une ambiance vapeur
Mettre le panier vapeur dans la cocotte, fermer et laisser lever la pâte 40 mn (Omnicuiseur éteint)

Ne pas sortir le stollen de l'omnicuiseur et réaliser directement la cuisson
Voir indications ci dessus

Sortir et faire de même avec le second gâteau

Pendant ce temps, faire fondre le beurre et badigeonner la surface du stollen à l'aide d'un pinceau
Puis saupoudrer de sucre glace afin que le stollen soit tout blanc!

Déguster ou enrouler dans du papier alu et remettre du sucre glace avant de servir!
recette Stollen
A table!
Bon appétit!

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