Feuilles de vigne farcies : yaprak sarmasi

Et si on repartait en vacances?!
Nous allons donc faire un voyage ensemble, et plus précisément du tourisme culinaire!

Direction la Turquie!
Avec un grand classique de ce pays : les feuilles de vigne farcies!
Traditionnellement appelé yaprak sarmasi.
Les feuilles de vignes sont typique de la cuisine du Moyen-Orient, dont chaque pays à sa spécialité!

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Informations

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps de repos : 0 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€€

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 36 feuilles de vigne nature
• 1 verre de riz
• 2 verres d'eau
• 10 huile de tournesol
• 10 huile d’olive
• 1 gros oignon
• 50g de pignons de pin
• 50g de raisins secs
• 25cl de jus de citron
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de cumin

Variantes :
Vous pouvez garnir ses farcis de différents ingrédients :
riz, concentré tomate, viande de boeuf, ail
riz, tomate en dés, menthe

A vous de faire votre choix!

Commencer par mettre les feuilles de vignes à tremper dans un grand récipient rempli d’eau tiède

Verser un fond d'huile d’olive dans une casserole, puis y faire revenir les pignons à feu vif et les laisser colorer
Rajouter y dedans les raisins secs
Hacher finement l'oignon
Puis le mettre dans la casserole, ainsi que la cuillère de cannelle, et celle de cumin épices
Saler et poivrer
Ajouter le riz, et laisser le seulement quelques secondes en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide
A ce moment la, ajouter l'eau et bien remuer
Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit cuit et ait absorbé toute l’eau
Laisser refroidir

Égoutter les feuilles de vignes, puis les décoller une à une couper alors la tige qui dépasse et déposer deux feuilles l'une par dessus l'autre de façon à ce qu’elles se superposent
Puis déposer une cuillère de riz sur la feuille dans le sens de la largeur, soit à l'inverse du sens de la tige
Rabattre les deux côtés vers l’intérieur, puis enroulez la feuille dans le sens de la tige de façon à obtenir un petit cigare!

Dans une très grande casserole, étaler au fond quelques feuilles de vigne restantes et disposer celles farcies par dessus, la fermeture du cigare vers le bas
Bien les serrer pour qu'elles ne se défassent pas!

Dans un autre récipient, mélanger les deux huiles avec le jus de citron
Puis verser ce mélange dans la casserole sur les feuilles de vigne
Rajouter de l'eau si nécessaire de façon à ce que les feuilles de vigne soient totalement recouverte!
Et placer par dessus une assiette plate retournée afin de les maintenir totalement immergés!

Refermer la grande casserole et laisser cuire durant 45 minutes à feu tout doux

Et voila, il n'y a plus qu'à égoutter et déguster! Tiède ou froid c'est suivant les goûts!

A table,
Bon appétit!

Et on se retrouve d'ici quelques jours pour la suite du menu turque!

Elise