Gambas à la sauce curry coco crustacé

Je vous présente aujourd'hui une délicieuse recette, de gambas avec une sauce curry coco crustacé!
J'ai appris les bases de cette sauce à l'atelier de cuisine du Jardin des Sens, restaurant gastronomique de Jacques et Laurent POURCEL à Montpellier! C'était divin!
Merci au chef Rousset pour ces superbes cours!

J'ai malgré tout revu un peu la sauce et l'ai adaptée pour la personnaliser avec les ingrédients dont je disposais!

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Informations

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 0 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€

Ingrédients

Pour 2 personnes

• 20 gambas
• 50g de lamelle d'encornet
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1cuillère à café de curry
• 10mL de lait de coco
• 5cl de vin blanc
• 2 larges écorces d'orange bio fraîche
• 2 larges écorces de citron bio frais
• 1 fine branche de céleri
• 6 brins de thym citron
• 6 brins de persil
• 2 brins de sauge
• sel, poivre, piment
• Beurre
• Riz nature pour l'accompagnement
• Herbes fraîches pour la décoration

Commencer par éplucher et ciseler finement l'oignon, l'ail et le céleri
Mettre dans une grande casserole un fond de beurre et le faire fondre
Rincer les gambas à l'eau, les égoutter, puis les mettre dans le beurre à feu moyen
Remuer, et laisser saisir 3 minutes
Puis ajouter l'oignon, ail, céleri, une bonne pincée de sel
Découper les lamelles d'encornets, et les ajouter à cuire
Ajouter les zestes entier d'orange et de citron à la préparation
Bien laisser le tout dorer quelques minutes en remuant de temps en temps
Cela doit déjà sentir très bon!

Hacher et ajouter le thym citronné, le persil et la sauge
Remuer et laisser parfumer 1 minute
Mettre la cuillère de curry, laisser torréfier légèrement
Déglacer ensuite avec le vin blanc
Retirer alors les gambas, et encornets puis réserver les de coté!
Verser donc le lait de coco dans votre sauce et faire infuser à feu très doux environ 20 minutes
Ajouter une pincée de votre piment préféré, et un tour de moulin à poivre

Chinoiser la sauce, et la remettre dans une casserole sur le feu
Rajouter alors les gambas et encornets dedans pour les réchauffer

Servir avec du riz blanc
Ou encore dans des petites cassolettes en rajoutant des coeurs de palmier, céleris, un petit tour au four et voila!

A table!
Bon appétit!
Elise