Noix de Saint Jacques au safran sur un nid de petits légumes moelleux et croquants

 Au salon de la restauration à Lyon, le Sirha, j'ai vu de nombreux stands avec des produits innovants.

J'ai fait la rencontre notamment de FoodBiotic qui propose une gamme Safraneo où 

ils utilisent différents packagings pour presenter et simplifier l'utilisation du safran!

On peut trouver dans cette gamme, un spray d'eau de safran qui permet de s'utiliser simplement et facilement en fin de cuisson avec juste un spray parfumant délicatement le mets cuisiné sans a avoir peur des dosages!

Le safran est aussi proposé en filaments pouvant venir sublimer votre plat. 

Mais aussi en gélule contenant la poudre pour être déjà dosé et prêt à l'emploi.

Le safran !

Une épice rouge colorant très jaune!

D'origine du Moyen Orient elle se récolte à la main sur une fleur de la famille des crocus.

  

J'ai ici utilisé les 3 différents produits Safraneo pour cette recette!

Noix de Saint-Jacques safranées sur un nid de petits légumes moelleux et croquants!

Recette pour 2 personnes: 

- 1petit poivron rouge

-1 petit poivron vert

- 1/2 oignon

- 1 petite carotte

- 8 noix de saint-jaques

- beurre

- 3 cuillères à soupe de lait

- eau de safran 

- safran en poudre (0, 25g)

- safran en pistil

- sel, poivre

Découper les poivrons en très petits dès

En faire de même avec l'oignon et la carotte

Dans une poêle, mettre une noix de beurre, et le mettre à fondre a feu doux

Rajouter alors tous ces petits légumes coupés et une pincée de sel

Laisser cuire à feu doux sans couvrir  environ 15 minutes afin que les légumes deviennent moelleux 

Tout en gardant le croquant!

Dans une seconde poêle, ajouter également une noix de beurre et faire fondre à feu vif

Maintenant c'est au tour de la cuisson des noix de saint jacques!

Dès que le beurre commence à colorer, déposer les saint-jacques délicatement dans la poêle

Laisser les cuire environ 2 minutes avant de les retourner pour encore 2 minutes

Ajouter ensuite le safran en poudre puis les cuillères de lait et remuer en récupérant les sucs de cuissons

Retourner à nouveau les saint-jacques, les imprégnant ainsi de safran et de cette belle couleur dorée!

Pour le service,  

déposer les petits légumes au fond d'une coquille ou d'une assiette

Ajouter maintenant un spray d'eau de safran

Puis par dessus placer les saint jacques avec une cuillerée de sauce

Parsemer d'un tour de moulin à poivre, de sel et des pistils de safran

Et servir!

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A table! Bon appetit!

                                           Elise