Trio de calamar: persillade, farci, à la sétoise revisité

Aujourd'hui, je propose une recette nous faisant voyager en bord de mer!

Chassant les nuages, faisant places au soleil, à la chaleurs, aux épices!

Une assiette gourmande réalisée autour du calamar.

Voici donc mon trio de calamar: 

- Brochette à la persillade

- Chausson farci

- Sauce à la sétoise revisitée

Ingrédients pour deux personnes :

- 1 tentacule de poulpe

- 10 supions, petite seiche

 -1 noix de beurre

- 1 branche de persil

- Roquette

- 1 belle échalote

- 1 pâte feuilletée

- 2 tomates

- 1 cuillère de sucre

- huile piquante

- vinaigre balsamique

- 1 jaune d'oeuf

Découper les tomates en dés

Émincer l’échalote (en garder de coté un tout petit peu pour la salade)

Dans un saladier, mettre les tomates et l'échalote

Ajouter 2 pincées de sel, 1 cuillères à café de sucre

Puis 1 cuillère à café d'huile (piquante pour les coriaces!) et 1 autre de vinaigre

Remuez et laissez mariner

Pendant ce temps préparer, les tentacules en retirant la peau qui les recouvre.

Découper ensuite en petit morceaux

Et ajouter les trois quarts dans la marinade, et mélanger à nouveau

Lavez les supions, et ajouter en quelques un également dans la marinade

Mettre cette préparation dans une casserole

Laisser mijoter a feu doux en remuant de temps en temps environ une vingtaine de minutes

Le temps que les tomates fondent et que la marinade réduise

Avec la moitié de cette sauce, réaliser les chaussons:

Mais surtout laisser refroidir la sauce avant de le mettre sur la pâte feuilletée

Ceux qui ont un accessoire pour les réaliser c'est plus simple:

Mettre la pâte feuilletée sur l'appareil, 

puis la farce sur la moitié de la pâte, refermer l'ustensile et cela forme un chausson

Si vous n'en avez pas, découper un rond dans votre pâte, 

mettre la farce sur la moitié du rond, et replier en deux

Pincer tout le long pour bien refermer le chausson

Badigeonnez les chaussons avec le jaune d'œuf

Mettre à cuire dans un four chaud, pendant 20 minutes environ jusqu’a ce qu’ils soient bien dorés

Préparer la salade, en la lavant, en ajoutant les quelques échalotes restantes

Puis un peu de vinaigre balsamique

Dans une poêle bien chaude, ajouter une belle noix de beurre

Une fois fondu, y mettre les supions et tentacules restants

Puis le persil hachée

Faire cuire à feu vif pendant 5 minutes

Puis mettre sur des brochettes

Faire réchauffer le reste de sauce sétoise revisitée, et la servir dans des petites verrines

Et voilà une belle assiette aux saveurs relevées et variées, 

nous amenant pour un instant faire un tour au bord de mer!

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A Table!!

Bon appétit

                                                                               Elise