Rôti farci aux cèpes marrons et pommes, sauce gourmet aux cèpes

Aujourd'hui je vous livre ma deuxième recette paru dans le magazine Elle!
Il s'agit d'un rôti de porc, farci aux cèpes, marrons et pommes!
Un vrai délice!
On s'est fait un vrai festin début novembre quand j'ai du réaliser ma recette!!!!

Demander au boucher de découper le rôti de porc afin d'obtenir une abaisse de viande
Vous dites que c'est pour ensuite le rouler, il devrait savoir le préparer!
C'est le cas de celui ou je suis allée, le boucher Chez Pierrot aux halles castellanes de Montpellier qui a de la très bonne viande!

Recette roulé de porc de noël

Ingrédients

Pour 8 personnes

• 1 kg environ de rôti de porc abaissé
• 200 g de cèpes
• 3 gousses d'ail
• 150 g de marrons
• 0.5 pomme golden
• 4 tranches de jambon de parme
• laurier, romarin (facultatif)
• beurre
• pommes de terre
Pour la sauce:
• 60 g de cèpes pour la sauce
• 1 échalotte
• 3 cl de porto
• 15 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de bouillon de boeuf
• 5 cl de crème liquide

Informations

• Préparation : 60 minutes
• Cuisson : 60 minutes
• Difficulté : moyen
• Coût: €€€

Rôti farci aux cèpes marrons et pommes, sauce gourmet aux cèpes 6 personnes Temps de préparation : 60 minutes Temps de cuisson : 60 minutes



Dans une poêle mettre une noix de beurre a fondre
Nettoyer et couper en fines tranches les cèpes
Ajouter l'ail hachée,ainsi que les cèpes
Cuire 5 minutes environ a feu moyen

Cuire les marrons a l'eau, si c'est des marrons frais
Et couper la pomme en petits dés

Ajouter les marrons cuits a votre préparation ainsi que la pomme

Faire revenir le tout et assaisonner

Étaler le rôti de porc sur votre plan de travail et disposer par dessus 2 tranches de jambon de Parme
Déposer votre farce par dessus
Rouler le porc comme un rôti
Puis recouvrir de 2 tranches de jambon et ficeler le tout!

Ajouter quelques branches d'aromates sous la ficelle, telle que du laurier et romarin

Dans la poêle remettre une noix de beurre, et colorer votre viande en la tournant
Une fois que chaque côté est bien coloré, mette la viande dans un plat allant au four
Ajouter autour des pommes de terre
Déglacer la poêle avec 1 verre d'eau
Et verser ce jus avec votre viande. Ajouter une noix de beurre et faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes

Pour la sauce, faire sauter les cèpes avec l'échalote ciselée
Ajouter le bouillon de volaille
Mixer.
Dans une casserole mettre le porto à chauffer
ajouter le bouillon de boeuf, puis le jus de cèpes
Faire cuire 15 minutes pour réduire et concentrer le tout
Ajouter la crème liquide et mélanger

Servir le tout!

A table!
Bon appétit!
Elise