Alaska bombe

Vous avez peut être découvert ce dessert il y a quelques semaines dans le meilleur pâtissier sur M6!

Il y en a un qui dès qu'il a entendu le mot meringue à levé la tête, et a soumis l'idée que je devrais m'y entraîner!

Ce fut chose faite, le week-end suivant je réalisais ce joli dessert à l'assiette!

J'ai fais des demis alaska bombes, j'aimais bien le fait de le présenter comme une demi sphère à l'assiette!
Et j'ai revisité avec un sablé citron, des glaces citron et fraise, avec bien sur la meringue italienne!

Je n'ai pas réalisé les glaces maison car j'en avais déjà dans mon congélateur, mais vous pouvez le faire, ou choisir d'autres parfums!

Je le trouve très intéressant comme idée de dessert de fêtes de Noël!

Qu'en pensez-vous, êtes-vous plutôt bûche traditionnelle?

Recette alaska bombe

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 1 oeuf
• 125 g de beurre
• 125 g de sucre glace
• 250 g de farine
• 1 citron
• 1 pot de glace citron
• 1 pot de glace fraise
• 4 blancs d'oeuf
• 200 g de sucre glace
• 12 cl d'eau

Informations

• Préparation : 40 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Difficulté : moyen
• Coût: €€€

Commencer par réaliser la pâte sablée
Dans un saladier, mélanger le beurre à température ambiante avec le sucre glace
Et mélanger
Ajouter l’œuf et les zestes du citron, et continuer de remuer
Puis ajouter la farine petit à petit, tout en continuant de pétrir
Jusqu'à obtenir une boule de pâte malléable et non collante

Mettre au frais durant 15 minutes

Pendant ce temps, préparer les bols de glace
Pour cela mettre du cellophane dans des petits bols
Puis remplir à moitié avec la glace au citron
Et l'autre moitié avec la glace à la fraise
Remettre immédiatement au congélateur

Étaler la pâte sablée sur environ 1cm d'épaisseur, puis découper des cercles de pâte de la taille de vos bols de glace
Et faire cuire durant 15 minutes à 180°C

Réaliser ensuite la meringue italienne
Mettre le sucre semoule et l'eau dans une casserole
Et faire chauffer à feu moyen jusqu'à atteindre 117°C
Pendant ce temps monter les blancs de la meringue en neige
Et sans cesser de fouetter, ajouter le sucre
Continuer de fouetter encore quelques minutes

Procéder au montage :

Déposer dans chaque assiette un cercle de pâte sablé refroidi
Puis déposer par dessus la glace démoulée du bol
Et à l'aide d'une spatule, ou d'un petit couteau, étaler la meringue sur toute la sphère de glace
Et lui donner une jolie forme

A l'aide d'un chalumeau faire dorer la meringue, puis servir!

Pour les plus aventureux, faire flamber l'alaska bombe au rhum!

A table!
Bon appétit!
Elise