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Asperges crues et cuites, jambon fumé et tuile de parmesan

La saison des plats légers et frais arrive enfin! 
Cela est bien agréable de déguster des petits plats au soleil, au son de la nature!

Donc voici un plat de saison avec des asperges! 


Ingrédients pour 2 personnes: 
-  Une quinzaine d'asperges vertes
- 2 tranches de jambon cru

Vinaigrette à l'olive noire: 
- 10g de tapenade d'olive noire
- 4cl d'huile d'olive
- 1cl de vinaigre de Xéres
- Sel, poivre 

Pour les tuiles de parmesan: 
- 50g de parmesan râpé


Préparer les asperges en enlevant les petites feuilles en pointe verte jusqu'à la tête
Retirer également la partie bois, le bas de l'asperge.
Avec un économe (en céramique c'est beaucoup plus pratique) tailler dans la longueur 5 asperges
Les mettre directement dans un récipient rempli d'eau glacée pour conserver leur couleur et le craquant!

Dans une casserole, dans laquelle les asperges non taillées peuvent rentrer,
Remplir d'eau et porter à ébullition, puis ajouter du gros sel
Une fois que ça bout, y plonger les asperges pendant environ 5 à 6 min,
Pour vérifier la cuisson enfoncer un couteau dans l'asperge,
Il doit rentrer facilement, mais le légume doit malgré tout rester ferme.
Les plonger également dans l'eau glacée rapidement pour arrêter la cuisson et garder cette belle couleur
Ne pas les laisser trop longtemps et les mettre à égoutter sur un papier absorbant

Pour les tuiles de fromage: 
Préchauffer le four à 200 °C
Verser le parmesan sur une plaque en silicone allant au four
L'étaler un peu uniformément histoire de ne pas avoir de trous, et avoir un rectangle de fine épaisseur
Puis le mettre à cuire pendant environ 5 minutes
Le fromage va rapidement cuire!
Ça va faire des bulles, s'agglomérer, puis dès qu'il est doré surtout l’arrêter avant qu'il ne grille trop!
Le laisser ensuite refroidir, normalement ça se décolle tout seul!
Puis le casser en morceaux

Pour la vinaigrette
Mélanger dans un petit récipient la tapenade, avec le vinaigre et l'huile d'olive
Assaisonner le tout avec du sel et du poivre

Pour le dressage
Bien égoutter les asperges cuites et crues, et disposer en étoiles les cuites
Par dessus ajouter quelques une crues, et assaisonner avec 2 tours de moulins à sel, puis 1 de poivre
Parsemer de jambon préalablement effilé
Et finir par les tuiles de parmesan



Et voilà une assiette fraîche, croquante, gourmande, et de saison!
Régalez-vous bien
--
A Table,
                               Elise

- Blog cuisine Montpellier

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