Coupe en nougatine pleine de choux!

by - 23:17:00

J'ai fêté ce weekend la fin de mes études avec ma promo, et oui bientôt plus étudiante après tant de temps!
Alors grande étape à passer, pièce montée à la clé!

Voilà donc le résultat de mon dessert et la recette :  

 Coupe nougatine choux a la creme

Pour la pâte à choux :

160 ml d'eau
70 g de beurre
3 g de sucre
3 g de fleur de sel
15 g de poudre de lait
90 g de farine
3 oeufs entiers


Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre, le sucre et la fleur de sel
Dès que ça commence à bouillir, retirer du feu et ajouter la poudre de lait
Remettre sur le feu et porter de nouveau à ébullition
A ce moment retirer du feu

Ajouter la farine petit à petit tout en fouettant le tout
Remettre la casserole sur un feu très doux afin de déshydrater la pâte
Et remuer avec une spatule pendant 5 minutes sans s’arrêter pour ne pas faire brûler la pâte
La pâte doit ensuite former plus ou moins une boule et être moins friable qu'au départ

A ce moment, on la met dans un saladier et on ajoute les oeufs un par un en remuant énergiquement entre chaque (voir au batteur électrique pour pâte! Beaucoup plus facile!)
Une fois bien remuée, on doit obtenir une pâte qui fait des rubans, pas liquide, ni dure!!

Une pâte qui fait des rubans c'est une pâte qui est assez épaisse et quand on soulève la spatule au-dessus du saladier elle coule dedans en formant un ruban de pâte et retombe doucement en se mêlant au reste de la pâte.

Maintenant vous pouvez préchauffer le four à 180°

Et pendant qu'il chauffe, on met du papier de cuisson sur la plaque
On remplit une poche à douille de pâte et on fait des petits tas ronds de pâte

On enfourne pour 30 minutes environ, et surtout ne pas ouvrir le four pendant la cuisson! 
Sinon le chou se dégonflerait et ça serait dommage!!


Coupe en nougatine  


Pour la crème pâtissière : 

Pour 90 choux j'ai fait:

1l de lait
2 sachets de vanille
160g de sucre
80g de farine
30g de maizena
7 à 8 jaunes d'oeufs


Blanchir le mélange sucre et jaunes d'oeufs
Portez à ébullition le lait avec le sucre vanillé
Mettre le mélange dans le lait et remuer en versant petit à petit la farine et maïzena
Laisser cuire jusqu'à ce qu'elle obtienne une bonne consistance et couper le feu



Pour la coupe en nougatine :

300g de sucre
30g de sirop de glucose
225g d'amandes effilées
2 grandes feuilles de papier cuisson

Faire griller à la poêle les amandes effilées
Mettre dans une casserole le sucre et le sirop de glucose
Faire chauffer à feu doux en mélangeant souvent jusqu'à obtenir un caramel brun clair
Couper le feu
Mettre très rapidement les amandes grillées dans le caramel et bien mélanger mais pas plus d'une minute, il ne faut pas laisser refroidir le caramel
Sur une feuille de papier cuisson verser vite la nougatine, déposer l'autre feuille de papier cuisson
Puis avec un rouleau étaler par-dessus la feuille
Attention c'est vraiment très très chaud!
Prendre les deux feuilles de papiers cuisson avec la nougatine au milieu et le mettre à l'intérieur d'un grand saladier et avec un ustensile, faire délicatement prendre la forme souhaitée à la nougatine et laisser refroidir
Une fois refroidie vous pouvez enlever les deux feuilles de papier et déposer la nougatine dans votre plat

Si comme moi le premier coup avec la nougatine n'a pas été la bonne (Je n'ai pas eu le temps de lui donner sa forme!) faites la passer 2 minutes au four afin de pouvoir la remanier à souhaits!


pièce montée


Le montage

Remplir les choux de crème pâtissière avec une poche à douille
Refaire un caramel avec du sucre
Tremper le dessous de chaque chou dans le caramel et le déposer joliment dans sa coupe
Une fois toute monté, faire un léger nappage avec le caramel restant


choux a la creme 

Et voilà, c'était ma première pièce montée, première réalisation dans ce genre, et tout le monde a été ravis!
Par contre cela prend beaucoup de temps! Soyez patient!

--
A la mémoire de ma promo, des bancs de mon école, des profs, de l'administration, des contrôles, des longues soirées de révisions, des réducs étudiantes, du temps libre  ...
                                                                                                             Elise

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4 avis

  1. Très belle et très gourmande cette coupe et tous ces petits choux aussi.
    Bonne soirée.

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    1. Merci beaucoup!! Je m'y suis donné à fond ;) A bientôt.

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  2. Ouaouh juste magnifique! j'admire! la pâte à chou n'est pas encore ma grande amie même si j'adore ça et ta réalisation est juste sublime! belle idée que cette coupe en nougatine pour recevoir tous ces petits choux (et en plus malin car les pièces montées sont souvent fragiles aux conditions météo). Bravo! y a un juste un gros problème maintenant : je meurs d'envie de croquer dans un de ces choux ;-)

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    1. Un grand merci pour ton super commentaire! J'avoue qu'il faut un bon four pour être amie avec la pâte à choux :p
      Et cette nougatine est vraiment bonne et simple a faire au final!
      Merci encore! =D
      (C'est vrai que ça donne envie des petits choux à la crème!!)

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